こちらのβ8は、協会901号酵母の自然変異株である「KT901酵母」を使用し、リンゴ酸とコハク酸を上品に表現。
白桃の様な香りと、チリチリと舌を刺激する微発泡感、パイナップルのような爽やかな甘みと酸味が特長。
3月に搾ったのち、少し落ち着かせてからのリリースとなりました。
フレッシュさと落ち着きが見事に調和した酒質に。
930本限定のシリアルナンバー入り。
普段は蔵の中だけで行われる醸造研究。その試行錯誤のプロセスを、あえて商品として公開するシリーズが「narai β（ベータ）」です。
天然の山水を活かし、ゼロから酒質を設計。
新たな酵母や製法で、これまでにない個性が生まれ続けている注目のシリーズ。
これまで長野県限定で販売されてきましたが、多くの反響を受け、ごく少量だけ全国販売されることになりました。
「β」は、完成形ではなく、新しい日本酒の可能性を探るための実験番号。
そのため、商品名には「no.○○」という実験番号と、シリアル番号が採番されています。
通常は公開されない醸造研究のプロセスを、あえて商品として届けるという、naraiならではの挑戦から生まれました。
毎回、酒質設計もテーマも異なり、二度と同じ味には出会えない可能性もある、一期一会のシリーズです。
研究途中だからこそ面白い。
naraiの挑戦がそのまま詰まった、全国930本だけの特別な一本！
まだ新しい酒蔵の進化の過程を一緒に歩む楽しみもある、そんな親心をくすぐられるような限定酒です。
1793年に、奈良井宿で創業され、2012年より休眠状態にあった日本一標高の高い蔵元を 2021年に「suginomori brewery(スギノモリ・ブルワリー)」として再生。
2022年よりnaraiが販売開始。
仕込み水は、江戸時代から奈良井宿を支えてきた、標高1,000m以上から流れる天然の山水を使用。
naraiのコンセプトは
伝統を守りつつ、自由な発想で酒造り。
「世界の人々がまだ出逢ったことのない日本の魅力を伝えていきたい。」という想いで日本酒作りに挑戦。
世界中のハイクラスなレストランでも採用されている注目の蔵元です。
などなど、日本酒を展開する方法もオリジナルでユニークな酒造りをされています。
| 日本酒 マトリックス |
クラシックスタイル （穀物系の香り） |
モダンスタイル （果実系の香り） |
|---|---|---|
| フルボディ | クラシック・ フル |
モダン・フル |
| ミディアムボディ | クラシック・ ミディアム |
モダン・ ミディアム |
| ライトボディ | クラシック・ ライト |
モダン・ ライト |
杉の森酒造(suginomori brewery)
長野県塩尻市奈良井
1793年に、奈良井宿で創業され、2012年より休眠状態にあった日本一標高の高い蔵元を 2021年に「suginomori brewery(スギノモリ・ブルワリー)」として再生。2022年よりnaraiが販売開始。宿場町の営みを支えてきた天然の山水と、地産である長野県安曇野産の酒米を使用。マイクロ・ブルワリー ならではの小ロット生産で 1 本ずつ丁寧に仕込みまれています。naraiのコンセプトは「山の水、空に一番近い酒」。テーマは「醸造のその先へ」。「世界の人々がまだ出逢ったことのない日本の魅力を伝えていきたい。」という想いで伝統を守りつつ、自由な発想で酒造りをされている酒蔵です。
