26BYより山廃造りを全廃し、より締まりのある飲み飽きしない酒質を求めて生酛（きもと）造りへとシフトチェンジ。
過去に燗酒コンテスト金賞やIWC銀メダルなどを受賞してきた白隠正宗の顔とも言うべき「山廃純米」の後継商品がこちらの「生酛純米」です。
生酛造りとは、自然界の微生物が入りやすい環境を酒の元となる液体中（酒母）に作り、 微生物同士の厳しい生存競争を生き抜いた酵母だけで発酵させるという最も伝統的な製法の一つ。
こうして育った逞しい酵母が糖分をしっかり食べて完全発酵することにより、 雑味の無いドライで切れのある力強い酒が生まれます。
柔らかい飲み口から広がる深みのある旨味、だけれども爽やかさすら感じる軽快な後口。
相反する性格の味わいが交互に訪れ、心地良い酔いへと誘います。
| 日本酒 マトリックス |
クラシックスタイル （穀物系の香り） |
モダンスタイル （果実系の香り） |
|---|---|---|
| フルボディ | クラシック・ フル |
モダン・フル |
| ミディアムボディ | クラシック・ ミディアム |
モダン・ ミディアム |
| ライトボディ | クラシック・ ライト |
モダン・ ライト |
高嶋酒造株式会社
静岡県沼津市は富士山の麓にて文化元年（1804年）創業。200年近く地中を流れてきた霊峰富士の雪解け水を仕込水に、「まろやかでありつつキレの良い酒」を醸す蔵元。25歳の時に蔵を継いだ昭和53年生まれの蔵元杜氏・高嶋一孝氏は普通酒と言われる大量生産の酒造りをやめ、さらには人工のアルコールである醸造用アルコールの添加も24年度に全廃、瓶詰した状態で加熱殺菌処理をする機械（自動瓶燗器：パストライザー）を導入するなど、酒質の向上を常に目指しています。吟醸王国・静岡にあって、ひときわ異彩を放つ新進気鋭の蔵元です。
