池島さんは古くからの友人ですが、忖度なしで「私が一番すきなどぶろく」と自信をもってオススメします。
はみ出したお米を丸ごと味わえる「どぶろく」。個性的な一粒一粒が、味わいに奥行きをプラスしてくれました！
長浜市で自然循環農法で柴田さんが栽培したお米「ありがとう米 SHIBATA GROUND MUSIC」を僅か1割のみ磨いたものと、無肥料無農薬で育てられつつも精米の際に色や大きさではじかれてしまった「湖北はみだし米」を使用。
味噌用と同じ糀（こうじ）と、伝統的な酵母である6号酵母を使用して醸されたのがこちら。
仕込み水として使用する伊吹山系伏流水は硬度149と硬水ですが、定番商品となった雌ラベルは優しい甘みとキレを兼ね合わせています。
糀甘酒からくるコクが個性を発揮しています。
火入れを施しつつも、若干のガス感を残すという方法をとり、舌へのアクセントも楽しめます。
ラベルには、滋賀県米原市の切り絵作家である早川鉄兵氏の「狐～田んぼの守り神～」雌バージョンを使用。
| 日本酒 マトリックス |
クラシックスタイル （穀物系の香り） |
モダンスタイル （果実系の香り） |
|---|---|---|
| フルボディ | クラシック・ フル |
モダン・フル |
| ミディアムボディ | クラシック・ ミディアム |
モダン・ ミディアム |
| ライトボディ | クラシック・ ライト |
モダン・ ライト |
商品概要
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商品名・容量ハッピーどぶろく 湖北はみだし米 雌ラベル 480ml
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蔵元・生産者ハッピー太郎醸造所
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アルコール度数12%
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使用米湖北はみだし米／ありがとう米
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精米歩合90%
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温度・飲み方【冷酒】10℃前後 【燗酒】45℃前後
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おすすめの酒器【冷酒】フルートグラス 【燗酒】口径の広い平盃
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相性の良い料理アスパラの肉巻き、麻婆茄子、鮒ずし、粕汁
味わい
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ライト〇
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フレッシュ〇
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フルーティ
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ソフト
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シャープ
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ドライ
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スイート〇
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リッチ
蔵元・生産者情報
ハッピー太郎醸造所
コンセプトは「醗酵でつなぐ、しあわせ」。京都大学卒業後、農業法人を経て、酒造りの世界に身を投じ、数々の蔵で修行を重ねてきた池島幸太郎氏。直近だと滋賀の「七本鎗」（冨田酒造）、「金亀」（岡村本家）、を経て、彦根市に麹屋として独立。麹米や鮒ずしを製造するなかで、自分の蔵を持ちお酒を造りたいという兼ねてからの想いが日に日に募っていきました。長浜市の黒壁スクエアという風情ある町のなかにオープンする「湖（うみ）のスコーレ」という商業施設のなかに、縁あって醸造所を作ることとなり、どぶろくの免許申請をして晴れて自身の醸造所を持たれました。農業や漁業、自然の恵みを大切にした酒造りを目指す池島さんの挑戦は始まったばかりです。
