零下初登場！新政・WAKAZE出身の今井氏が立ち上げたLinnéの「800(ヤオ) 蕎麦」。
米と蕎麦麹で丁寧に醸した、唯一無二の日本酒「800（ヤオ）蕎麦」。
常温では透き通るような上品な甘み、お燗にするとまろやかなとろみと蕎麦の香ばしさがふわりと広がる。
和食と絶妙に寄り添い、飲むたびに「こういう日本酒、ありそうでなかった」と驚かされる一本です。
食事と寄り添う“和のクラフトSAKE”が、あなたの晩酌を変える。
伝統の“米・米麹・水”にこだわらず、あえて「蕎麦麹」を使用。
100年以上続く吟醸酒の技を活かしながらも、異なる素材でSAKEの新たな扉を開いたのが「800（ヤオ）」です。
クラウドファンディングでは、1,000万円超の支援を獲得。
醸造家・今井翔也氏が立ち上げたLINNÉのフラッグシップとして、国内外で大きな注目を集めています。
今井氏の修行先であった阿部酒造を舞台に、新潟・小千谷で有機栽培を営む「イチカラ畑」のとよむすめ（蕎麦の実）を「蕎麦麹」に仕上げて醸されました。
吟醸酒と同じく米を60％まで磨き、米の甘さと蕎麦の香ばしさが絶妙に引き立て合います。
一口飲むと、しっとりと心に染みる。
そんな“食と寄り添うSAKE”が、ここにあります。
モチーフは、蕎麦の麺。
波打ったストライプの中には3つの素材が組み込まれています。
1つ目は、三角形が特徴的な蕎麦の実断面のマクロ撮影。
2つ目は、江戸時代の蕎麦屋を描いた浮世絵。
3つ目は、フランスの蕎麦を原材料とする料理「ガレット」に関する古新聞。
蕎麦が愛される国として知られ、LINNÉ創業前に拠点として過ごした日仏2カ国からのインスピレーションがラベルに込められています。
じっくり間近で眺めたくなるアート要素の強いラベルになっています。
LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。
自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出し、発酵という技術でそれらを綜合しながら、まだ誰も味わったことのないSAKEを醸しています。
多様な領域の専門家と共創し、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げていく、という理念を大切にされています。
『発酵（ファーメンテーション）をテーマに、多様な分野の専門家が集まり、協力して新しい食文化や価値を生み出すプロジェクトチーム（コレクティブ）』のことです。
自然・素材・文化を発酵という技術でつなぎ、新たな価値を生み出す“発酵のアトリエ”のような環境で、SAKEの枠を超えて、全く新しいSAKE造りを目指されています。
今井氏は、新政酒造、桝田酒造店、阿部酒造、そして実家の聖酒造の4蔵で修行をしつつ、日本酒スタートアップ企業「WAKAZE」を共同で創業。元WAKAZE杜氏でもあります。
2018年に東京・三軒茶屋醸造所を、2019年にはパリ・KURA GRAND PARISを創立、2023年にはカリフォルニアでも酒造りをスタートし、世界中でSAKEを醸してきた経験を持つ、まさに次世代を担う醸造家です。
副原料にハーブやスパイスを取り入れた “ボタニカルSAKE” の先駆者としても知られ、その技術と発想から生まれる “クラフトサケ” は、国内外で注目を集めました。
4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年自身のブランド〈LINNÉ〉を創業。
「麹の可能性の解放」を掲げ、これからの挑戦に目が離せない醸造家。
| 日本酒 マトリックス |
クラシックスタイル （穀物系の香り） |
モダンスタイル （果実系の香り） |
|---|---|---|
| フルボディ | クラシック・ フル |
モダン・フル |
| ミディアムボディ | クラシック・ ミディアム |
モダン・ ミディアム |
| ライトボディ | クラシック・ ライト |
モダン・ ライト |
株式会社Linné
2024年創業のLINNÉ。酒造りを起点に食文化を醸す“ファーメンテーション・コレクティブ”。代表の今井翔也氏は、1841年創業・群馬の聖酒造の三男として生まれた、生粋の酒造一家の出身。新政や阿部酒造などでの修行を経て、WAKAZEを共同創業。東京・パリ・カリフォルニアで初代杜氏を務め、ボタニカルSAKEを生み出した先駆者としても知られます。独立後は“麹の可能性の解放”を掲げ、米麹以外の麹を使った新たなSAKEに挑戦。初のブランド「800（ヤオ）」はクラウドファンディングで1000万円超の支援を集め、大きな反響を呼びました。今後の展開にも期待が高まる蔵元です。
