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零下 -REIKA- 初の北海道の日本酒！
森とともに生きる醸造所がつくる
木桶仕込みの日本酒
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「森ノ酒」は、Sparkling Sakeを中心に造る森ノ醸造所において、唯一の泡のない日本酒です。
有機栽培の蘭越町産の「ななつぼし」を吉野杉の木桶で仕込み、酵母の華やかな香りに頼りすぎず、米や麹、乳酸菌、木桶から自然に生まれる香りや味わいを大切にしています。
複層的な旨味に、柑橘を思わせる爽やかなニュアンス。
余韻に向かって木桶発酵由来のほのかな苦味と風味が現れ、味わいを端正に引き締めます。
「複雑でありながら繊細」
森ノ醸造所が目指す酒造りを、最もストレートに感じられる一本です。
北海道・ニセコ連峰の麓、蘭越町。
多種多様な木々が育ち、いくつもの小川が流れる森の中に「森ノ醸造所」はあります。
醸造家は、北原亮庫さん。
1750年創業の酒蔵に生まれ、東京農業大学で醸造を学び、25歳で実家の酒蔵「七賢」へ。
30歳で醸造責任者となり、酒質の向上や組織改革、Sparkling Sakeの開発など、さまざまな挑戦を重ねてきました。
成果を上げ、順風満帆に見える一方、北原さんの心にふと疑問が生じました。
「計画通りの世界だけれど、40歳を前にして、大事なものを失ってはいないか――」
という問いでした。
そんな時に出会ったのが、北海道・蘭越町でした。
「米を育てる農家や田んぼの生態系、酒蔵を取り巻く自然環境にもっと目を向け、半径1メートルのつながりを大切にしながら酒造りができないだろうか。」
そして、2024年に移住を決意。
森で暮らし、2025年、この地に「森ノ醸造所」を完成させました。
森ノ醸造所で使う米は、蘭越で広く栽培されてきた食用米、「らんこし米 ななつぼし」。
無農薬・無化学肥料栽培を基本とした有機栽培農法で育てられた、この土地の米です。
北原さんは以前の酒蔵にいた頃から、「なぜ自分の身の回りにある米を原料にしないのか」という違和感を抱いていたといいます。
だから蘭越では、酒造りのために原料を全国から集めるのではなく、蘭越の風土が宿る米と向き合うことを選びました。
自ら田んぼへ足を運び、米の生育を見守る。
冬になれば、米を育てた生産者も酒造りに加わる。
米を単なる「原料」としてではなく、その背景にある田んぼや人、土地まで含めて酒造りと向き合っています。
北原さんの酒造りは、絵を描くように始まります。
「まっさらなところから構想していきます。自分の生活の中に感じられるものを抽出して、どういう色味のイメージか、それは直線なのか曲線なのかを探っていく」
例えば、酸味や苦味は直線的に、旨みは丸く曲線的に。
さらに、風に揺れる緑の深さや、雪に光が反射する風景まで、どう酒へ落とし込むかを思い描いていきます。
仕込みには、奈良県産の吉野杉でつくられた木桶を使用。
仕込み室には空調設備を設けず、森の空気を取り込みながら醸します。
一度の仕込みは600kg。
麹は箱麹で、人の手をかけて。
大量に、均一につくるのではなく、自分たちの手が届く範囲で、蘭越の自然と向き合いながら醸す。
ここで暮らし、ここで見た風景や感じたものが、少しずつ一杯の酒へと形を変えていきます。
北原さんが2014年から可能性を追い続けてきた、Sparkling Sake。
森ノ醸造所では、蘭越の山、川、森、海、そしてらんこし米から得たインスピレーションを、Sparkling Sakeとして表現していきます。
北原さんが目指しているものを、本人はこう語っています。
「ワインとスパークリングワインが別カテゴリーであるように、『Sparkling Sake』も日本酒の延長線上にあるのではなく、独立した存在にしたい。飲んで終わりでなく、そこから自分の生活に変化が現れるような誰も経験したことない味をつくりたい」
雪を表現した「UPAS（ウパシ）」
火山がもつ大地のエネルギーから生まれた「APE（アペ）」。
蘭越で暮らし、自然と向き合う中で生まれた風景や感覚を、一杯の酒へ。
北海道・蘭越の森から、これまでにないSparkling Sakeの世界が始まります。
単に「日本酒を発泡させたもの」ではない、米の旨味、酸、瓶内二次発酵による泡、木桶のニュアンスまでを一体として設計されたSparkling Sake。
森ノ醸造所が描く、新しいSparkling Sakeの世界をお楽しみください。
UPAS (ウパシ＝雪) Sparkling Sake 720ml はこちら
APE (アペ＝火) Sparkling Sake 720ml はこちら
| 日本酒 マトリックス |
クラシックスタイル （穀物系の香り） |
モダンスタイル （果実系の香り） |
|---|---|---|
| フルボディ | クラシック・ フル |
モダン・フル |
| ミディアムボディ | クラシック・ ミディアム |
モダン・ ミディアム |
| ライトボディ | クラシック・ ライト |
モダン・ ライト |
株式会社 森ノ醸造所
北海道磯谷郡
北海道・ニセコ連峰の麓、蘭越町の森に佇む「森ノ醸造所」。1750年創業の酒蔵に生まれ、長年酒造りの現場で経験を重ねてきた醸造家・北原亮庫氏が、2025年に新たな一歩を踏み出した酒蔵です。原料には酒米ではなく、この土地で育つ「らんこし米 ななつぼし」を使用。森で暮らし、四季の移ろいや風景から受け取ったインスピレーションを、味や香り、テクスチャーへと映し出していきます。吉野杉の木桶を使い、自然と人の手が近い距離で醸す酒には、蘭越という土地ならではの個性が息づきます。北原氏が目指すのは、日本酒の延長線上ではない、独立した存在としての「Sparkling Sake」。ここ蘭越から、日本酒に新たな価値と可能性を生み出す挑戦が始まっています。
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