新政・WAKAZE出身の今井氏が立ち上げたLinnéの「800(ヤオ) 大麦〈天盃〉」。
福岡の焼酎蔵である株式会社天盃と共同開発した新しい大麦の酒。
大麦100%焼酎の大麦麹の先駆者・天盃さんから大麦麹の製法や特性について細かくアドバイスと指示を受けながら今井氏がつくり出した「純米酒」ならぬ「純麦酒」。
現代の日本酒技術をベースに、国産大麦100%で造られた醸造酒で、世界初の取り組み。
白麹由来の爽やかな酸味とそれを下支えする甘み、そして大麦由来の芳醇なうま味の余韻が続く、バランスのとれた味わいに仕上がっています。
全国約600本弱の限定品。
伝統の“米・米麹・水”にこだわらず、「大麦麹」を使用。
現代の日本酒技術をベースに、国産大麦100%で造られた醸造酒として、世界初の取り組み。ビールやウイスキーなど世界中で栽培され親しまれる大麦を醸すことで世界中に裾野を広げるSAKEを目指されています。
さらに、いま日本中で課題となっている原料米不足に対して、原料を多様化させ伝統技術を柔らかく繋ぎ持続させる挑戦でもあります。
100年以上続く吟醸酒の技を活かしながらも、異なる素材でSAKEの新たな扉を開いたのが「800（ヤオ）」です。
"8"には麦芽表皮の顕微鏡写真を使用。
"00"には、黄金色に輝く麦畑をズームアップ／アウトした写真を使用し、"網点（あみてん）"という印刷物の色の濃淡を表現するためのドットを拡大。
顕微鏡写真に見られる気孔などの粒と、拡大網点という2種類のドットを組み合わせています。また、網点表現により、ラベルから離れると麦の穂を認識できますが、寄るとドットの集まりにしか見えません。
お酒の味わい同様に、さまざまな視点と角度から、ラベルもじっくりと目で味わいたくなるアート要素の強いラベルになっています。
LINNÉは、酒造りを起点に食文化を醸す ファーメンテーション・コレクティブです。
自然や文化、森羅万象に創意と素材を見出し、発酵という技術でそれらを綜合しながら、まだ誰も味わったことのないSAKEを醸しています。
多様な領域の専門家と共創し、 新たな発想と技術を取り込み、食のあり方を拡げていく、という理念を大切にされています。
『発酵（ファーメンテーション）をテーマに、多様な分野の専門家が集まり、協力して新しい食文化や価値を生み出すプロジェクトチーム（コレクティブ）』のことです。
自然・素材・文化を発酵という技術でつなぎ、新たな価値を生み出す“発酵のアトリエ”のような環境で、SAKEの枠を超えて、全く新しいSAKE造りを目指されています。
今井氏は、新政酒造、桝田酒造店、阿部酒造、そして実家の聖酒造の4蔵で修行をしつつ、日本酒スタートアップ企業「WAKAZE」を共同で創業。元WAKAZE杜氏でもあります。
2018年に東京・三軒茶屋醸造所を、2019年にはパリ・KURA GRAND PARISを創立、2023年にはカリフォルニアでも酒造りをスタートし、世界中でSAKEを醸してきた経験を持つ、まさに次世代を担う醸造家です。
副原料にハーブやスパイスを取り入れた “ボタニカルSAKE” の先駆者としても知られ、その技術と発想から生まれる “クラフトサケ” は、国内外で注目を集めました。
4年半の渡仏とアメリカ・カリフォルニアでの酒造経験を経て帰国、2024年自身のブランド〈LINNÉ〉を創業。
「麹の可能性の解放」を掲げ、これからの挑戦に目が離せない醸造家。
| 日本酒 マトリックス |
クラシックスタイル （穀物系の香り） |
モダンスタイル （果実系の香り） |
|---|---|---|
| フルボディ | クラシック・ フル |
モダン・フル |
| ミディアムボディ | クラシック・ ミディアム |
モダン・ ミディアム |
| ライトボディ | クラシック・ ライト |
モダン・ ライト |
株式会社Linné
京都府京都市下京区中堂寺南町134番地
2024年創業のLINNÉ。酒造りを起点に食文化を醸す“ファーメンテーション・コレクティブ”。代表の今井翔也氏は、1841年創業・群馬の聖酒造の三男として生まれた、生粋の酒造一家の出身。新政や阿部酒造などでの修行を経て、WAKAZEを共同創業。東京・パリ・カリフォルニアで初代杜氏を務め、ボタニカルSAKEを生み出した先駆者としても知られます。独立後は“麹の可能性の解放”を掲げ、米麹以外の麹を使った新たなSAKEに挑戦。初のブランド「800（ヤオ）」はクラウドファンディングで1000万円超の支援を集め、大きな反響を呼びました。今後の展開にも期待が高まる蔵元です。
